「1型糖尿病」の場合、免疫システムは膵臓の細胞（インスリンの製造に関与）を攻撃してしまう。この不治ともいえる病は子供たちを襲い、家族に辛い経験をさせることになる。
ほとんどの人が知らないことだが、「1型糖尿病」は食事、特に乳製品と深く関係している病気である、という明確な証拠があるのだ。
「1型糖尿病」を発症させる「牛乳のタンパク質」の悪影響については、十分な資料の裏付けがある。この病気は次のようにして始まる、と考えられる。
・赤ちゃんが生後十分に母乳を与えられず、特殊調整粉乳（乳児用粉ミルク）という形で、「牛乳のタンパク質」が与えられる。
・「乳児用粉ミルク」が小腸に達し、そこで消化されてアミノ酸に分解される。
・乳児によっては、「乳児用粉ミルク」が完全に消化されず、小さなアミノ酸の鎖、すなわち、もともとのタンパク質の断片が腸内に留まる。
・この完全に消化されなかったタンパク質の断片が、血液中に吸収されることがある。乳幼児の腸は、母乳を通して母親から免疫を受け取るため、浸透性が良くなっているのです。この時期に母乳ではなく、乳児用粉ミルクで育てられた乳幼児は、「完全に消化されていない牛乳のタンパク質」を血液中に吸収させてしまう可能性が高いのです。
・免疫システムがこの断片を「異物」として認識し、破壊作業にとりかかる。
・免疫システムは「乳児用粉ミルクのタンパク質の断片」と「膵臓の細胞」とを見分ける能力を失い、両方の細胞を破壊してしまう。その結果、子供はインスリン製造能力をなくしてしまう。
・やがてこの幼児は「1型糖尿病」になり、生涯苦しみが続くことになる。
以上記したこの病気の成り立ちは、驚くべきこと、ということしかない。すな
わち、牛乳（乳児用粉ミルク）は子供にとって最も破壊的な病気の一つである
「1型糖尿病」を発症させる可能性があるということだ。
142人の糖尿病の子供の「抗体」を測定したところ全員のレベルが3、55より
も、高かったのだ。一方29人の正常な子供では、どの子供も3、55以下だっ
た。健康な子供と糖尿病の子供の間で、「抗体」レベルが重なり合うことは全
くなかったのである。この事実は、次のことを意味している。
・「抗体」の数値が高かった子供は、牛乳をより多く摂取していた。
・「抗体」の増加は「1型糖尿病」を発症させる可能性がある。
